borito

Fiatal marha 12 nőre

Alig vártuk, hogy a pandémia szülte vasárnap esti szerkesztőségi Zoomokat felváltsa végre a hús-vér együttlét. Miután megjött  a nyár is és szezonja van a kerti partiknak, közösségi főzéseknek, immáron oltottan és védetten, fogyókúrákon edzett, de az egymás társaságára igazán kiéhezett csapatunkat Müllner Dóra fogadta be egy chill-es hétvégére, a béke (Szentendrei-) szigetén, Surányban. Márpedig egy gasztroszerző akkor is dolgozik, amikor nem, így született meg ez az ajánlat is.

Dajer_Tamogatom

Házigazdaként valahol ott kezdődött a dilemmám, hogy lesz-e aki tüzet rak, mert akkor főzhetnénk bográcsban. A tűzrakást ugyanis nagyon komoly tudománynak tartom, amihez én egyáltalán nem értek. Ha viszont van tűz, akkor szabadtűzön, bográcsban főzni vagy sütni a világ egyik legjobb dolga.

Tűzfelelős lett, így már csak azt kellett kitalálni, hogy mi kerüljön a bográcsba. A paprikás krumpli és a lecsó hamar elvéreztek, viszont kiderült, hogy a békéscsabai, erős húsos gyökerekkel bíró kolléganő, Andi motiváltságának és ízlésének köszönhetően van mód, nem is akármilyen szürkemarha beszerzésére. Innen már egyöntetű volt a döntés, hogy akkor marhapörkölt legyen a vacsora.

20210605 153231 1 scaled

És amint megérkezett a frissen vágott 4 kiló fiatal szürkemarháról a hír, nekiláttunk a többi alapanyag beszerzésének is. Szigetlakókként, Dórával igyekeztünk előnyben részesíteni a helyi árut, a tahitótfalusi zöldségesnél válogattunk kedvünkre valókat. 

20210605 153530 scaled

                                                                                 Sercli nélkül közösségi főzés sincs

Ha jó a hús, akkor már csak igazi, élénk piros, jó minőségű piros paprikára, házi füstölt szalonnára, némi zsírra, és jó sok vöröshagymára volt szükség, amiből szintén sikerült a szezon legjobbját a frisset, újat, főzőt beszerezni. 
Na meg a pár szem paradicsom és zöldpaprika is csak jót tett a pörkölt alapnak, ahogy néhány reszelt sárgarépa is segített, hogy jól tunkolható ízes szaft is kerekedjen a pörköltes tányérba. És nem feledkezhettünk meg egy jóféle vörösborról sem, de nagyon fontos, hogy a pörköltbe is csak olyan kerülhet, amit főzés közben is szívesen kortyolgatunk. Ezen a ponton könnyű elszúrni, tehát aranyszabály, hogy bár a konty alá kevesebb, pörköltbe több jut belőle, csakis minőségi bort válasszunk ehhez is! Ez legalább olyan nélkülözhetetlen a jó szafthoz, mint a sok hagyma.

20210605 153225 scaled

20210605 153252 scaled

20210605 154224 scaled e1623446323497

20210605 154201 scaled e1623446279184

A bográcsba kerülési sorrend persze fontos, de a legfontosabb mégis az idő, a főzésre, összeérésre szánt hömpölygő idő.

A szabadtűzön főzés másik titka, hogy legyen nagy hő is, amikor pirul a szalonna meg a hagyma, de szépen rotyoghasson is a pörkölt, amikor minden mindennek ad és a kap az ízéből – a hagymától a húson át a vörösborig, és nem maradhat ki  a só sem.

20210605 153212 1 scaled

IMG 7727 scaled

Mivel azonban a jó marhapörkölthöz idő kell, és azt bizony nehéz kivárni, így muszáj volt előtte mindig csipegetni pár falatot.

20210605 142652 scaled e1623446237903

Ekkor több út állt előttünk, mi pedig ebből az első parázson pirosra sülő micset és vékony kolbászt választottuk, amit Aliz dobott be a közösbe. Ezekből néhány falat mustárral, friss lila hagymával, fehér kenyérrel, paradicsommal és paprikával, mindent túlélővé tett minket, és simán elfröccsözgettünk, habzóztunk, pezsgőzhettünk, de akár még pálinkázhattunk is volna, amíg asztalra került a tökéletes pörkölt. Hozzá elkészült a nokedli és/vagy tavasz lévén a petrezselymes krumpli, illetve természetesen jött mellé  jóféle, kicsit csípős házi savanyúság az almapaprikától, csalamádén át a kisdinnyéig, hogy az ecetes cseresznyepaprikáról már ne is beszéljünk.

20210605 154556 scaled

20210605 154242 scaled e1623446913821

20210605 154745 scaled

Persze tudtuk jól, hogy a sós után mindig kell egy kis édes, hiszen ahogy Dédi mondta, annak amúgy is más helye van. És mi lehet ilyenkor jobb, mint egy, illetve rögtön két szülinapi torta. Az Era által elkészített brutális csokitorta eredeti receptje lánya egyik első könyvéből, a Nagy sütiskönyv gyerekeknek kötetből származik, örök gyerekeknek különösen ajánlott, a siker garantált.

torta scaled

Isten éltesse vezető szerkesztőnket, Szentirmai Dórát  és a kétéves Dajer magazint!

fagyott habzo scaled

 Amikor pedig már csak tisliztünk a maradékok felett, majd pihegtünk a meleg nyári estében, heverve szanaszét a teraszon, különösen jólestek a címkéjükben is Dajer-kompatibilis, Kati-féle ajándék gyöngyözőborok. 

Egy tanács azért még a végére: a társaságban mindig legyen valaki, aki emlékezni fog rá, hogy a mélyhűtőbe is került a borból!

Fotók: Moscu Katalin

Tetszett ez az írás?!
Ha igen, kövess bennünket a Facebookon és az Instagramon!

Müllner Dóra írásai a Dajeren:

Nokedli nélkül nincs kokárda

Spenótzöld január – avagy trakta után mérlegelünk

Dermedés a gangon – a szilveszteri kocsonya titka

A káposztával töltött idő nyomában

Húsleves mindörökké

Sok boldog melltartó nélküli világnapot! Levelek A4-es országból

Én kis Svájcom – útibeszámoló krumplipucolóval, határzár idején

Kelet-európai woman power és a hatás alá került nő

Élni és halni a Sírhanttal

 

 

 

 

Dajer_Tamogatom